いつもブリはアラで炊くんですが、
贅沢にも切り身で。
早く食べられるように、大根は乱切りです。
ぶりは切り分けて塩をふり、しばらく置いてから
ザルの上に並べ、熱湯をかけて臭みをとります。
酒、みりん、酒、砂糖に、生姜。
味の調節は作るたびに違っていますが、
煮物の基本は楽でいいです。
灰汁を丁寧にとって、
味がしみ込むまでコトコトと。
レーズン酵母にさらに全粒粉をたして、発酵中です。
やっぱりエキスが未成熟だったのかなぁ。
育ってくれ〜。
別の新たな種を仕込みました。
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紅茶豚を作りました。
作ったといいましても、茹でただけです。
豚ももの塊を、ティースプーン３杯ほどの紅茶を入れて
１時間ほど茹でました。
塩や生姜などいれなくても、お肉の臭みは消え、
紅茶の良い香りがしみこみます。
冷めたら、できるだけ薄くスライス。
愛用のウェンガーのナイフは鋭い切れ味でうす〜く切れます。
かけらをつまみ食い。
柔らかくてお肉がジューシー。
白髪ネギをたっぷりと乗せて、
タレをつけながらいただきます。
タレは、醤油と酢、白胡麻を混ぜただけもの。
お好みで柚子胡椒やからし、お塩だけで頂くのも良いです。
豚の角煮はよく作りますが、
茹で豚は、油が抜けて、ヘルシー。
旦那様のダイエットには最適です。
昨夜の福神漬けタルタルソースの残りは、
トマトとこれまた残ったゆで卵につけて頂きました。
かりかりバゲットも添えて。
このタルタルソースですが、
朝食にパンに塗って焼いてみたところ、
これが美味しい！
残ったらこう使いましょう〜。
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牡蠣フライに何をつけて召し上がりますか？
私は中濃ソースで育ちました。母はタルタルソースなんて洒落たものは作ってくれませんでした。ソースのみ。キャベツにもソース。洋食屋さんに行くと、海老フライにはタルタルソースがかかっています。それがとても美味しくて、
「どうやって作るんだろう？」
と思っていました。子供の頃から食への探究心はあったみたいです。
さて、旦那様の母上はといいますと、
「ご飯たべてらっしゃい」
と誘って下さるときにはフライが多かったんです。特にエビフライ。内心、
「揚げ物の多い家だなぁ」
と思っていた結婚前の私。
そして必ず、手作りのタルタルソースが添えられています。ゆで卵がごろごろした、粗刻みのおふくろの味。卵を茹でる手間もかかれば、野菜を刻む手間もかかる。それを惜しまず手作りするなんて、偉いお母さんだなぁと思ってました。
今日は私も作ってみよう。私の味で。
ゆで卵 ３個
玉ねぎ 半個
マヨネーズ、塩コショウ 適宜
福神漬け 適宜
ん？福神漬け？？？
普通はピクルスを入れますね。冷蔵庫に常備してありません。カレーの時に欠かせない福神漬け。あれ、余りませんか？ しかもカレーの時しか食べません。ご飯にかけて食べる方もおられますけれど・・・私はちょっと。残ってしまうんですよね。それがありました。入れてみましょう。
昨日買ったばかりのニューアイテム、フードプロセッサーであっという間にできてしまいました。野菜は飛び散らず、まな板も汚れず、早い。２０００円の特売で買った、まわすと若干焦げ臭い香りのする安いものですが、これは役にたちそうです。
主役の牡蠣フライは、半分海苔で巻いてみました。ワンパックの中には見栄えよく大きな身と、必ず入ってる小さい身。この小さい子を海苔で包んであげましょう。ほら、ひとまわり大きくなりました。
海苔の香り、磯の香りがします。美味しい。
しかし、少々海苔の歯ごたえが強く、牡蠣の柔らかさが損なわれます。今度はもう少し海苔を減らすか、千切って使ってみよう。
デザートの苺。
食べても食べても、お皿一杯に見えます。うふ。
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お肉を煮るとき、よくコーラを使います。
コーラはとても甘いのですが、
お肉が柔らかくなるように感じます。
手羽先は前日に醤油と酒に漬けておいたもの。
漬け汁にお水を足し、コーラを一瓶入れて煮込みます。
じゃがいもがよく合うのですが、
他には、何があうでしょう？ ん〜・・・
良い組み合わせがあったら教えていただきたいです。
仕上げにたっぷり粗引き胡椒をふって。
白菜と豆腐のミルク味噌スープです。
旦那様には内緒ですが、
朝食のお味噌汁の残りを使いました。
白菜と豆腐・・・そのままです・・・ コーンを足しました。
ミルク味噌鍋とおなじです。
味噌汁に牛乳を入れてマイルドに。
旦那様曰く「酒粕のようだ」
それは美味しくないということ？？？
「いや、そういうわけでは」
どっちなんじゃい！
好き嫌いが分かれるお味ということで。
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毎日残りものでお恥ずかしいのですが、
今日はひじきの煮物が残っているので混ぜご飯です。
ひじき＆大豆の煮物をごはんに混ぜただけ。
おかずはサイコロステーキとマカロニサラダ。
マカロニサラダには、ブロッコリー、アボカド、トマトがたくさん入っています。塩コショウ、マヨネーズ、ワインビネガーで味付け。
お漬物をちょこっと添えて、ワンプレートに盛りました。
洗い物がお皿一枚。なんて楽なんでしょう！
さて、レーズン酵母２日目です。
ずいぶん水を吸って大きく膨らんだレーズンです。ときどき振って混ぜてやりました。
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