豆腐ステーキになめこ。
ぬるぬるととろとろ。
意外と合いました。
また思いつきで創作料理です。
豆腐ステーキは木綿を使います。
よく水切りして、粉をまぶして
よくソテー。
オリーブオイルと鷹の爪少々で。
かけるあんには
合いびき肉、玉ねぎ、なめこ。
なめこは最後に入れてあまり煮込まずに。
味付け。
酒、醤油、砂糖、酢、ダシ醤油。
お酢を入れるのがアクセントです。
とろみをつけて出来上がり。
プラス・・・
レタスを千切って皿に敷きます。
いっぱい食べましょう。
豆腐、あんをレタスの上から
ジャーっとかけてしまいます。
レタスとあんが合うんだね、これが。
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ある日の晩御飯。
＊豚肉のキウィ醤油焼
キウィジュースが残っていたので、
フライパンに残った肉汁にジュースを足してみました。
甘みは足されますが香りは無かったです。
生のフルーツの方が良いです。
＊野菜のチーズ炒め
にんにくと鷹の爪をオリーブオイルで炒めたあと、
野菜を炒め、最後に
とろけるチーズを乗せて溶かします。
さっと混ぜ合わせてお肉の付け合せに。
＊ツナと茹でキャベツのコチュジャンマヨ
コチュジャンは辛味と甘みがあって
そのままでも美味しいですが、
マヨネーズとまぜまぜすると美味しいです。
茹でた野菜でもお肉でも、
いろいろなものに合います。
辛くなりすぎないように気をつけて。
少しお酢を足すと更に良いようです。
今日はキャベツと茄子と、ツナを和えました。
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コロッケの中に菜の花を入れてみました。
茹でて刻んで、ジャガイモと混ぜます。
他にはベーコンと玉ねぎ、合いびき肉。
ジャガイモは北海黄金を使いました。
生協で初めて買ってみたおいも。
目立った特徴はありませんが、
フライドポテトにすると美味しいそうです。
ソースはもちろん、
明太子マヨネーズともよく合います。
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肉じゃがのお肉を
鶏肉にしてみました。
あれれ？他に工夫は無いの？
無いんです。
肉じゃがってほっとしますね。母の味っていいますか。私は関西と東北のハーフなのですが、何でも甘口です。大きくなってから友達に「うちはお砂糖がない」と聞いたときには驚きました。お料理にお砂糖を使わないなんて！和食はお砂糖が当たり前だったのでそれは衝撃的な言葉でした。みりんは使っていたかもしれませんが、母の味ってそのくらい違うものなんですね。
そういえば、フランス料理などでは、料理に砂糖を使わないから甘いデザートを食べるんだ、と聞いたことがあります。なるほど。どうりでデザートが激甘なわけだ。
我が家の肉じゃがは甘から〜いお味です。
その代わり塩分は控えめですよ。
あまりしょっぱいのは苦手なんです。
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ちょっと贅沢にかに缶を乗せてみました。
塩焼きそばを使ったあんかけかた焼きそば。
麺についてる粉末スパイスであんの味付けができます。
これがしっかりしたお味で美味しいんです。
他の調味料はいりません。
麺は蒸してある麺ですが、一度蒸しなおします。
お皿にあけて、お水をぱぱっとふりかけて
電子レンジで1〜2分。このひと手間で麺がふっくらします。
熱した中華鍋に大目の油を引き麺を炒めます。
油が回ったら、ぺたぺた押し付けるようにして
焦げ目をつけていきます。
ここで新たな技、開発。
思い切って返そうとして
麺がばらばらになってしまったりしませんか？
私はこの鍋さばきが下手です。
そこで、
卵を回りにまわしいれて、周囲をすこーし固めました。
おお〜！！
丸く固まって崩れない！！
くるっとひっくり返ります。
ひっくり返しが苦手な方はお試しあれ。
無言で箸がすすむすすむ。
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