苺がようやく安くなってきました。
不揃いでも粒が小さくてもいいんです。
酵母に仕込むための苺。
ひとパック瓶にいれ、
お水を注いだら、
あらら、苺が多すぎ。
数粒つまんで食べちゃいました。
2倍の水で良さそうなんですけど、
少し苺が大目です。
まぁ、贅沢だわ。
でも199円でしたから。
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ひさびさの食パン。
コーヒーを大目に入れて大人の味に。
濃さの違う二つの生地をひねりこんで
ちょっとマーブルに仕上げました。
強力粉 400ｇ
中種 160ｇ
砂糖 大4
塩 小1
バター 50ｇ
ぬるま湯 200ｃｃ
インスタントコーヒー 大3＋大1
180℃で50分
捏ね上げた生地をふたつに分け、
半分にはコーヒーを大さじ1杯混ぜ込みます。
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やっとここまで漕ぎ付けました。
感動です。
自分で育てたレーズン酵母からパンが出来たなんて。
１回目に失敗しているので尚更嬉しい。
レーズンを瓶に仕込んでから１０日以上たってます。
普通、4.5日程度で出来上がるはずなのに、
なかなかグツグツしてこなかった。
温度管理の大切さをしみじみ実感しました。
しかし、夏の暑さで腐ってしまうよりは、
寒い冬の室温でゆっくり育てる方が楽なのかな。
それは一年を通して経験してみないとわかりませんが。
出来上がったエキスを絞り、粉と混ぜて中種を作りました。
これもなかなか膨らみませんでしたが、倍の量に育ちました。
１回目はこの段階でほとんど育たなかったんです。
昨日、中種を使った生地づくり。
電子レンジの中にお湯をはったカップと一緒に置いて保温。
しかし、朝には冷めていてあまり効果はありませんでした。
生協の発砲スチロールの箱があることに気付き、
今度はその中に入れてみることに。
これはいい。いい保温器になります。
陽の当たる時間は窓辺に置いて、
日が暮れたら箱の中へ。
昨夜から丸一日育てて、やっと。
夕食に焼き立てが完成しました。
さて、出来栄えは？
皮はパリパリ、中はふわふわ。
レーズンの香りがします。
レーズンは入っていないのにレーズンの香り。
これがレーズン酵母のパンなんですね。
フルーティーとでも言いましょうか。
こりゃ美味いですよ。
毎日仕込んで食べたいです。
嬉しいなぁ。
嬉しいなぁ。
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ピザを焼きました。パンより簡単。トマトソースも自家製です。
ピザ生地
Ｍサイズ４枚くらいの量です。
薄力粉（強力粉をブレンドしても可） ５００グラム
ドライイースト 小３
砂糖 少々
塩 小１
オリーブオイル 大１
ぬるま湯 カップ1と1/2
トマトソース
トマト缶 １缶
にんにく ３片
玉ねぎ １個
水、塩コショウ、砂糖、オリーブオイル、バジルなどトマトに合う香草 適宜
■生地の作り方
生地のすべての材料を混ぜ、ベタベタが手につかなくなるまで捏ねる。
丸めてラップをかけ、室温で発酵させる。（夏なら早いけど冬は遅い）
倍の大きさに膨らんだら、グーで殴るようにして一度空気を抜く。
丸めなおして再び倍になるまで寝かせる。
４等分してすこし落ち着かせ、麺棒で丸く薄く伸ばす。
ほら、カンタン。
■トマトソースの作り方
玉ねぎ、にんにくをみじん切りにして、たっぷりのオリーブオイルで焦がさないようにいためる。
トマト缶、水を入れ、灰汁をすくいながら煮る。
塩コショウ、砂糖、香草などをいれ、煮詰める。
トマトソースには砂糖を入れるのが隠し味だよ〜。
■いよいよピザを焼く
お好きな具をたっぷりトッピング。野菜、魚介、肉、トマトソースを塗った上に乗せて焼きます。チーズはこんもり乗せよう！
高温のオーブンで約２０分。チーズが溶けて、生地の端っこが焦げてきたら出来上がり！
最後の一枚は苺を乗せてみました。お砂糖をかけて焼きました。生地に甘みがないから、デザートとしてはちょっと物足りないかも。生の苺だけだと酸っぱいもんね。
生地はカリカリだし、具はフレッシュだし、トマトソースもトマトのフレッシュな酸味が生きて、しかも焼きたて！ 一度やったら病み付き。宅配も冷凍ももう食べたくなくなります。
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レーズン酵母を作り始めて８日目。
泡が出てきて、レーズンが浮かび始めました。
参考にしているレシピによれば、
時間的にはもう十分に育ってきているはずなのですが、
冬の室温ではなかなか発酵がすすまないようです。
あけるとほわ〜っと葡萄のよい香りがたってきてます。
どこまで置いたらいいのかわからないので、
今日は煮沸消毒したザルで漉しました。
エキス完成。
次に中種作りへ。
同量の全粒粉をいれ、捏ねるとあったので
計って同量入れました。
でも、生地がゆるく、捏ねる固さではないのです。
計り間違えたのかもしれない・・・
固さをみて、粉を足してみることにしました。
（あ〜もうレシピ通りじゃないです）
これで発酵させているところです。
さて、どうなるのでしょうか。
時間をかけて失敗するのは悲しいです。
膨らんでくれ〜〜〜〜。
