天然酵母に初挑戦

天然酵母で作るパンにずっと憧れていました。難しそう、面倒くさそう、いつかきっと、と思っていましたが、業務用の食材屋さんでホシノ天然酵母を発見したんです。
でも冷蔵庫でしばらく寝かせていました。初めてのことにはすぐに腰があがらない私なんです。
「よ〜し」と期を見計らい、ようやく種を仕込みました。

お湯で溶いて寝かせること1日。お酒のような香りがして泡だってきました。ヨーグルトを作るのと似ています。

昨夜、9時に仕込み。粉と酵母とぬるま湯を混ぜ、タッパで寝かせます。そして自分も寝ます。
朝、7時にチェック。500ccが1000ccに増えています。レシピ通り！



残りの粉を加えて捏ねます。ぼそぼそですがすぐに弾力が出てきます。10時間でグルテンが育ているようです。ですからあっという間にまとまり、すべすべになりました。手にも付かず固いかなと思いましたが、それだけグルテンがある良い生地になっている気がしました。

8つに割って丸めます。天板に並べてしまって、そのまま二次発酵。7時半から10時まで置きました。くっついてしまうほど膨らみましたが、2倍が目安ですから過発酵ではないと思います。乾燥しないようにぬれふきんをかけて。



200度で20分。焦げ目が付いてしっかり焼けました。

焼き立てを割ったら、ほわ〜っと湯気が立ち、香りが広がり・・・と思っていたら香りがありません。というより、匂いがないんです。今までのドライイーストの匂いがしない。小麦粉の香りのみ。だから美味しいんですね。作ってみてはっきりと違いを知りました。これは素晴らしい！ドライイーストには帰れなくなってしまいそうです。



時間はかかりますが、ほとんどは放置しておくだけ。待つのが仕事ですね。

作り方はこちらのサイトさまで教えていただきました。↓
http://tanopan.net/pan01.htm

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