苺が続きます。
不揃いの苺が安くなったので
３パック購入。
ジャムを作りました。
写真が逆さまになってる？
いいえ、逆さまにしているのは密閉するためです。
鍋に苺と砂糖を入れ、
一気に強火にかけます。
怖がらずに絶対強火でね。
水はいれません。
苺が汗をかいて、自然に水気がでてきます。
そのまま煮込んで最後にレモン汁を入れます。
粒は残したまま。
あらかじめ熱湯で殺菌した空瓶に
熱あつのうちに入れ、蓋をしたら逆さまにします。
しっかりと殺菌して密閉しておけば
一度にたくさん作っても長持ちします。
むか〜しむかし、
ＮＨＫのお料理番組で見た作り方を
ずっと続けています。
苺酵母のの食パンに塗って食べたいです。
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日曜日にお弁当を持って
お花見に行きました。
中身は
＊おいなりさん（酢飯／具なし）
＊甘ーい玉子焼き
＊はんぺんサンド テンメンジャンとシソ
＊砂肝のガーリックソテー
＊筍と蓮根の煮物
＊梅キュウ
＊チーチク
＊彩りのプチトマト 胡瓜スライス はっぱ
私ははんぺんが好物です。
おでん種も５本指に入るほど好きだし、
よく酒のつまみに焼いて食べます。
二つに切って色んなものを挟むと
バリエーションが広がって楽しい。
お弁当には味の濃いものが合いますから、
今日はテンメンジャンを挟んでみました。
甘くて辛くて、そのまま塗るだけで
十分美味しいお味です。
シソともよく合います。
これに更にスライスチーズをあわせたら
美味しいかもしれません。
今度試してみましょうか。
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苺酵母、完成しました〜！
早速食パンを焼いてみました。
丸1日かけて発酵させているので
ふわふわに膨らんで、気泡がしっかりでています。
食感もやわらかく、軽い仕上がり。
バターと特濃牛乳、卵も入っている、リッチな食パン。
焼いている間も苺の香りがほんのり。
切ってもほんのり。
食べても・・・
焼くと香りはかなり飛んでしまうのですけれど、
それでも残るものなんですね。
ブドウとは違う味わいがあります。
酵母作りって楽しいですね。
それによってできるパンもまた
面白いです。
シリコン製のマフィン型を購入しました。
使ってみたら、きのこのようなパンになりました。
贈り物にするのにかわいくていいかも。
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お豆腐を擂って
いろんなお野菜やなんかを入れて
油で揚げる。
がんもどき
とか
飛竜頭
とか言いますか？
今日はレンコンと牛蒡、スナックエンドウを
大きめにゴロンと入れて、
歯ごたえを楽しめる豆腐料理に。
味付けは塩コショウと少しのお砂糖。
実にシンプル。
レモンをかけてさっぱりと。
レシピはこちら。
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半額になったマグロのお刺身を買って、
ついつい翌日になってしまったなら、
焼いて食べましょう。
勿体無いけど、半額だったし。
切り分けたらおろしにんにくを塗って
しばらく置きます。
バターとわさびをポマード状に練っておきます。
マグロに塩コショウをしてから、
鍋にわさびバターを溶かし、
焦げ目をつけて焼きます。
焼きすぎると固くなるので
ロゼの焼き上がりが理想的。
お皿に盛りつけたら
わさびバターをたっぷり乗せます。
レモンも添えて。
お好みでお醤油をかけてくださいね。
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カンパーニュが好きです。
何回も作っていますが、
粉の配合を変えたり、
温度を変えたり、焼時間を長くしてみたり・・・
微妙に違う仕上がりです。
今日のカンパーニュは
少し大きめ。
焼時間を5分長くしてみたので
こんがりとして、少し皮が固めです。
クープはみちるさんのＭにしてみました。
「みちるさんのカンパーニュ」
といえる自分のパンが焼けるようになりたいです。
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豆腐ステーキになめこ。
ぬるぬるととろとろ。
意外と合いました。
また思いつきで創作料理です。
豆腐ステーキは木綿を使います。
よく水切りして、粉をまぶして
よくソテー。
オリーブオイルと鷹の爪少々で。
かけるあんには
合いびき肉、玉ねぎ、なめこ。
なめこは最後に入れてあまり煮込まずに。
味付け。
酒、醤油、砂糖、酢、ダシ醤油。
お酢を入れるのがアクセントです。
とろみをつけて出来上がり。
プラス・・・
レタスを千切って皿に敷きます。
いっぱい食べましょう。
豆腐、あんをレタスの上から
ジャーっとかけてしまいます。
レタスとあんが合うんだね、これが。
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生地はあんぱんの配合で
バターと卵の入った甘い生地です。
16個色んなトッピングで作りました。
まず半分は、プレーンなテーブルロールに。
ハーブソーセージを挟んでトマトケチャップをかけたパン。
あんぱん。
イチヂク＆シナモンのコンフィチュール。
チェリーコンポート。
以下のレシピで作りましたが、
ちょっと柔らかめで成型しづらく
生地がだれます。
少し水分を減らしたほうがいいな。
トッピングに使ったコンフィチュールはこれ。
ボンヌママンです。
おいちい。
あんぱん 16個分
強力粉 400ｇ
中種 160ｇ
砂糖 30ｇ
塩 小1
バター 40ｇ
卵 1個
ぬるま湯 180ｃｃ
180℃で20分
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苺がようやく安くなってきました。
不揃いでも粒が小さくてもいいんです。
酵母に仕込むための苺。
ひとパック瓶にいれ、
お水を注いだら、
あらら、苺が多すぎ。
数粒つまんで食べちゃいました。
2倍の水で良さそうなんですけど、
少し苺が大目です。
まぁ、贅沢だわ。
でも199円でしたから。
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ある日の晩御飯。
＊豚肉のキウィ醤油焼
キウィジュースが残っていたので、
フライパンに残った肉汁にジュースを足してみました。
甘みは足されますが香りは無かったです。
生のフルーツの方が良いです。
＊野菜のチーズ炒め
にんにくと鷹の爪をオリーブオイルで炒めたあと、
野菜を炒め、最後に
とろけるチーズを乗せて溶かします。
さっと混ぜ合わせてお肉の付け合せに。
＊ツナと茹でキャベツのコチュジャンマヨ
コチュジャンは辛味と甘みがあって
そのままでも美味しいですが、
マヨネーズとまぜまぜすると美味しいです。
茹でた野菜でもお肉でも、
いろいろなものに合います。
辛くなりすぎないように気をつけて。
少しお酢を足すと更に良いようです。
今日はキャベツと茄子と、ツナを和えました。
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コロッケの中に菜の花を入れてみました。
茹でて刻んで、ジャガイモと混ぜます。
他にはベーコンと玉ねぎ、合いびき肉。
ジャガイモは北海黄金を使いました。
生協で初めて買ってみたおいも。
目立った特徴はありませんが、
フライドポテトにすると美味しいそうです。
ソースはもちろん、
明太子マヨネーズともよく合います。
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ひさびさの食パン。
コーヒーを大目に入れて大人の味に。
濃さの違う二つの生地をひねりこんで
ちょっとマーブルに仕上げました。
強力粉 400ｇ
中種 160ｇ
砂糖 大4
塩 小1
バター 50ｇ
ぬるま湯 200ｃｃ
インスタントコーヒー 大3＋大1
180℃で50分
捏ね上げた生地をふたつに分け、
半分にはコーヒーを大さじ1杯混ぜ込みます。
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肉じゃがのお肉を
鶏肉にしてみました。
あれれ？他に工夫は無いの？
無いんです。
肉じゃがってほっとしますね。母の味っていいますか。私は関西と東北のハーフなのですが、何でも甘口です。大きくなってから友達に「うちはお砂糖がない」と聞いたときには驚きました。お料理にお砂糖を使わないなんて！和食はお砂糖が当たり前だったのでそれは衝撃的な言葉でした。みりんは使っていたかもしれませんが、母の味ってそのくらい違うものなんですね。
そういえば、フランス料理などでは、料理に砂糖を使わないから甘いデザートを食べるんだ、と聞いたことがあります。なるほど。どうりでデザートが激甘なわけだ。
我が家の肉じゃがは甘から〜いお味です。
その代わり塩分は控えめですよ。
あまりしょっぱいのは苦手なんです。
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ちょっと贅沢にかに缶を乗せてみました。
塩焼きそばを使ったあんかけかた焼きそば。
麺についてる粉末スパイスであんの味付けができます。
これがしっかりしたお味で美味しいんです。
他の調味料はいりません。
麺は蒸してある麺ですが、一度蒸しなおします。
お皿にあけて、お水をぱぱっとふりかけて
電子レンジで1〜2分。このひと手間で麺がふっくらします。
熱した中華鍋に大目の油を引き麺を炒めます。
油が回ったら、ぺたぺた押し付けるようにして
焦げ目をつけていきます。
ここで新たな技、開発。
思い切って返そうとして
麺がばらばらになってしまったりしませんか？
私はこの鍋さばきが下手です。
そこで、
卵を回りにまわしいれて、周囲をすこーし固めました。
おお〜！！
丸く固まって崩れない！！
くるっとひっくり返ります。
ひっくり返しが苦手な方はお試しあれ。
無言で箸がすすむすすむ。
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マーボー豆腐の素であんを作り、
豆腐にとろ〜りとかけました。
豆腐は丸ごと電子レンジであつあつに。
麻婆豆腐の素に揚げ茄子を入れて、
柔らかく煮込みます。
仕上げに刻んだ青葱をたっぷり乗せて。
がっつりご飯にかけても良いです。
友達からアイディアを貰って作りました。
ピーマンや人参などを細かく刻んで入れたり、
お肉を足したり、
具を変える事でバリエーションが広がりそうです。
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ブドウ酵母の中種が徐々に白くなってきました。
作り始めは全粒粉が栄養豊富で育てやすいということで
粒粒のある種だったんですが
かけつぎして使っては足していくうちに
白い粉の割合が多くなってきました。
そろそろリッチなパンでも焼きましょう。
バターロールです。
どうして全体にまんべんなく焼色が付かないのでしょうか。
卵液の塗り方が悪いのか、オーブンの熱まわりが良くないのか。
ヤ○ザキのロールパンみたいにツヤツヤ美人に仕上げたい。
そう思い、さっきスーパーでしげしげと観察してきたところ
なんと！
私は30年以上生きてきて初めて気付きました。
ヤ○ザキのバターロールは巻いてない！！
表から裏から見て触って、不審な奥さんだけど
巻いてない！ ロールなのに！
知ってました？
豆知識ですが、日本ではバターロールといって売る為には
バターの配分割合が何割以上と決められているそうです。
何割？ そこ忘れちゃ駄目じゃん、わたし。
バターロールのレシピ（18個）
強力粉 400グラム
中種 160グラム
砂糖 30グラム
塩 小1
バター 40ｇ
卵 1個
ぬるま湯180ｃｃ
艶出し用卵 適宜
180℃で15分焼成
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